Pour donner de l'originalité à votre dessert, lorsque vous invitez.
Créez des coques de chocolat à partir de bouteille d'eau en plastique.
TUTORIEL
- Découpez à 4cm, le fond de plusieurs bouteilles en plastique.
- Pour du Lait
Faire chuter sa température à 27°c et remonter au maximum à 31°c.
Petite vidéo qui vous explique comment mettre votre chocolat à bonne température pour le travailler.
- Frottez l’intérieur des fonds avec du coton, ce qui aidera à faire briller et démouler le chocolat.
FAIRE LA MISE AU POINT DU CHOCOLAT
FAIRE LA MISE AU POINT DU CHOCOLAT
- Au Micro-onde 600w, fondre le chocolat dans un saladier en ne mettant pas plus d'une minute à la fois pour ne pas faire brûler le chocolat.
QUAND LE CHOCOLAT EST FONDU.
Vous aurez besoin d'un stylo sonde.
- Pour du Noir
Faire chuter sa température à 27°c et remonter au maximum à 32°c. - Pour du Noir
- Pour du Lait
Faire chuter sa température à 27°c et remonter au maximum à 31°c.
- Pour du Blanc
Faire chuter sa température à 26°c et remonter au maximum à 29°c.
Cette étape est importante pour que le chocolat recristallise correctement.
Faire chuter sa température à 26°c et remonter au maximum à 29°c.
Cette étape est importante pour que le chocolat recristallise correctement.
GARNIR LES MOULES
- Remplir vos moules avec une petite louche, retourner et tapoter pour enlever l'excédant de chocolat.
- laissez 20 secondes que le chocolat commence à prendre, fond du moule vers le haut.
- Passez une lame de couteau sur le bord du plastique pour égaliser le chocolat.
- Laisser complètement le chocolat cristalliser au moins plus de 10min.
- Une fois le chocolat durci, mettre trois minutes au congélateur, fond vers le haut.
Une buée devrait se faire entre le moule et le chocolat.
Attendre que cette buée recouvre la totalité du moule.
- Sortir un à un du congélateur et démouler délicatement.
Une buée devrait se faire entre le moule et le chocolat.
Attendre que cette buée recouvre la totalité du moule.
- Sortir un à un du congélateur et démouler délicatement.
Utilisez ces coupelles de chocolat pour présenter vos glaces ou pour couler une crème que vous retournerez sur assiette.
À vous de jouer !Petite vidéo qui vous explique comment mettre votre chocolat à bonne température pour le travailler.
eh c'est une super idée ces moules !
RépondreSupprimeridée géniale, je le ferai...
RépondreSupprimertrop bien !
RépondreSupprimermerci pour l'idée !
A+
genial l'idee !
RépondreSupprimerJ'utilisais déjà les tubes des bouteilles pour faire des cercles à pâtisserie... maintenant je garderai le bas des bouteilles ! Je trouve l'idée vraiment chouette !
RépondreSupprimerEt je continue la visite !
Anne
pas mal , faut y penser :)
RépondreSupprimerc'est tout bête, fallait y penser , merci pour l'idée
RépondreSupprimerbonsoir merci de partager l'idée je vais économiser une vingtaine d'euros ce n'est pas une demie-sphère mais l'effet fleur est super!
RépondreSupprimerBrigitte
Sympa!!!
RépondreSupprimerHey hey :-)
SupprimerJe l'ai fait car je maitrise le ''tempérage du chocolat". Et pourtant toutes les coupelles ont cassé.. impossible de les démouler sans enfoncer un couteau qui bien évidemment à détruit la coque...
SupprimerBonjour Monique,
SupprimerLa méthode fonctionne très bien.
Vous avez du vouloir allez trop vite pour démouler le chocolat car il à besoin d'un temps de cristallisation pour ce démouler correctement. attendre 10min après qu'il soit de nouveau bien dure est mieux. Je refais le tuto pour de meilleurs explications.
Merci
bonjour , je vais retenter l’expérience avec peut être une bouteille plus souple. Pourtant j'avais bien laissé durcir mon chocolat puisque j'ai l'habitude du temperage et que je fais tous mes chocolats de Noel .. Merci pour le tuto et pour votre réponse..
SupprimerBonjour Monique,
SupprimerQue le plastique de la bouteille soit dur ou souple ne changera rien.
seul la mise au point du chocolat est importante.
- Pour du Noir
Faire chuter sa température à 27°c et remonter au maximum à 32°c.
- Pour du Lait
Faire chuter sa température à 27°c et remonter au maximum à 31°c.
- Pour du Blanc
Faire chuter sa température à 26°c et remonter au maximum à 29°c.
Une fois le chocolat couler dans le plastique, Si il ne durcit pas dans les 2 min c'est que la mise au point est peut-être raté.
De toute façon il faudra attendre au moins 30min avant de vouloir démouler en plaçant 1min au congélateur.
Parole de Pâtissier.
Bisous
Ah ouais ! Très ingénieux :) ! Je sens que je vais la sortir dans pas longtemps celle-là ;) ! Je suis certain que mes invités seront ravis. Bonne journée !
RépondreSupprimerBonjour Bernard,
SupprimerC'est toujours sympa à faire.
@Bientôt